Brûlerie des Gobelins, torréfacteur à Paris depuis 1957

LA BRULERIE

2, avenue des Gobelins
75005 Paris

Du Mardi au Samedi de 9h30 à 19h

Bienvenue sur le site de Brûlerie des Gobelins

Une maison de cafés de spécialité,
torréfiés au cœur de Paris

Depuis 1957, la Brûlerie des Gobelins torréfie ses cafés de spécialité au cœur de Paris. À la fois boutique de quartier, atelier de torréfaction, lieu de transmission et maison de référence, elle incarne une certaine idée du café : artisanale, exigeante, vivante.

Chaque grain est sélectionné pour sa singularité, chaque torréfaction pensée pour exprimer un terroir, une histoire, une identité.

Pour nous un grand café est un café sincère : traçable dans son origine, respectueux de celles et ceux qui le cultivent, et interprété avec justesse pour en révéler toute la richesse aromatique, garantissant une expérience gustative d’exception.

La Brûlerie des Gobelins a récemment eu la grande fierté de remporter le titre de Meilleur Espresso de France 2025 avec le café de spécialité Guji d’Éthiopie, lors du concours national organisé par le Collectif Café. Ce café pure origine aux notes fruitées, florales et subtilement épicées a su séduire aussi bien les professionnels du jury que le grand public.

Des terroirs d’exception,
des relations durables

Derrière chaque café, il y a un sol, un climat, des hommes et des femmes. Notre sourcing s’appuie sur des relations de confiance construites avec nos producteurs et coopératives engagés, partageant notre vision d’un café éthique, durable et traçable.

Nous privilégions des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité et de la qualité des sols. Préserver les cultures caféières et transmettre un savoir-faire aux générations futures est au cœur de nos actions, en soutenant des initiatives locales et une juste rémunération des celles & ceux qui œuvrent au sein de la filière café.

Ce lien fort avec l’origine garantit non seulement la qualité et la finesse de nos cafés, mais aussi une culture du goût qui valorise le travail de celles et ceux qui, chaque jour, cultivent, récoltent et façonnent ce produit vivant avec passion.

Une torréfaction de précision et de conviction

À la Brûlerie des Gobelins, nous torréfions chaque café avec méthode et précision à quelques pas de la rue Mouffetard. Notre maître-torréfacteur ajuste chaque profil de torréfaction, pour chaque origine ou chaque assemblage, en quête du juste équilibre entre expression aromatique des grains et résultat en tasse.

Qu’il soit préparé dans notre boutique historique ou dans notre manufacture de Gennevilliers, chaque étape de la torréfaction, du changement de couleur à la signature sonore du "crack", est minutieusement contrôlée pour garantir des cafés d’une qualité irréprochable. Révéler ce que le terroir a de plus beau à offrir est notre ambition.

Une torréfaction de précision et de conviction

À la Brûlerie des Gobelins, nous torréfions chaque café avec méthode et précision à quelques pas de la rue Mouffetard. Notre maître-torréfacteur ajuste chaque profil de torréfaction, pour chaque origine ou chaque assemblage, en quête du juste équilibre entre expression aromatique des grains et résultat en tasse.

Qu’il soit préparé dans notre boutique historique ou dans notre manufacture de Gennevilliers, chaque étape de la torréfaction, du changement de couleur à la signature sonore du "crack", est minutieusement contrôlée pour garantir des cafés d’une qualité irréprochable. Révéler ce que le terroir a de plus beau à offrir est notre ambition.

Le café de spécialité comme art de vivre

À la Brûlerie des Gobelins, nous cherchons à faire du café de spécialité un geste quotidien, à la fois accessible et exigeant. Qu’il s’adresse à des néophytes curieux ou à des passionnés avertis, notre vocation reste la même : inscrire le café de qualité dans une culture du goût vivante, contemporaine, partagée.

Et parce que le café se partage autant qu’il se prépare, nous imaginons des lieux où l’on peut le découvrir, le goûter, l’apprécier ailleurs qu’en boutique et chez soi. Cette ambition s’illustre à travers des implantations réussies, notamment au sein de la Samaritaine - pendant plus de 3 ans - au cœur de bureaux de prestige, ou lors d’événements plus ponctuels.

En ouvrant de nouveaux formats dans des contextes variés et lieux de flux - coffee-shops, comptoirs mobiles ou espaces intégrés - nous cherchons à faire vivre l’esprit de la Brûlerie des Gobelins au plus près de vous, dans votre quotidien. L’expérience proposée met à chaque fois en valeur le respect des producteurs, la traçabilité et la durabilité de nos cafés, leur richesse aromatique ainsi que l’excellence de la préparation. Chacun est invité à découvrir un café sincère, qui prolonge un instant, accompagne un moment partagé et gourmand.

Le café de spécialité comme
art de vivre

À la Brûlerie des Gobelins, nous cherchons à faire du café de spécialité un geste quotidien, à la fois accessible et exigeant. Qu’il s’adresse à des néophytes curieux ou à des passionnés avertis, notre vocation reste la même : inscrire le café de qualité dans une culture du goût vivante, contemporaine, partagée.

Et parce que le café se partage autant qu’il se prépare, nous imaginons des lieux où l’on peut le découvrir, le goûter, l’apprécier ailleurs qu’en boutique et chez soi. Cette ambition s’illustre à travers des implantations réussies, notamment au sein de la Samaritaine - pendant plus de 3 ans - au cœur de bureaux de prestige, ou lors d’événements plus ponctuels.

En ouvrant de nouveaux formats dans des contextes variés et lieux de flux - coffee-shops, comptoirs mobiles ou espaces intégrés - nous cherchons à faire vivre l’esprit de la Brûlerie des Gobelins au plus près de vous, dans votre quotidien. L’expérience proposée met à chaque fois en valeur le respect des producteurs, la traçabilité et la durabilité de nos cafés, leur richesse aromatique ainsi que l’excellence de la préparation. Chacun est invité à découvrir un café sincère, qui prolonge un instant, accompagne un moment partagé et gourmand.

Notre collection de cafés
pour les professionnels

Proposé dans des établissements emblématiques, notre café est transformé et servi par celles et ceux qui font du café un moment à part entière de l’expérience client : baristas, chefs, artisans, hôteliers, boulangers, pâtissiers, bartenders.

Aujourd’hui, nous accompagnons des lieux de caractère - restaurants bistronomiques, pâtisseries, coffee shops, boutique-hôtels, espaces de travail - dans la construction de leur offre café. Nous les conseillons sur le choix des cafés, formons leurs équipes aux meilleures extractions, imaginons des expériences sur mesure : cartes signatures, accords mets-café, rituels de service adaptés à chaque lieu.

Chaque collaboration est une rencontre. Une vision partagée du goût, un geste, une attention. Et un café qui devient un marqueur d’expérience.